DIE ROHKOSTLERIN
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

»Ein brummender Magen ist für mich kein Grund zu essen«

Ina Lechmann will es ganz genau wissen. Wenn sie sich mit Essen beschäftigt, geht die Zahntechnikerin bis auf die atomare Ebene: "Ich mache mir eigentlich über jedes Lebensmittel, das ich esse, Gedanken", sagt sie. Seit fünf Jahren stellt sie ihre Ernährung auf Rohkost um. Erst ließ sie Milchprodukte weg, danach Fleisch und Fisch, dann folgten Brot, Eier, Reis, Kartoffeln und Gekochtes. Jetzt…
DER FLEISCHBOTSCHAFTER
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

»Nichts berührt mich so wie das Stück Heimatfleisch«

Dort wo Thomas Müller aufgewachsen ist, gab es nicht so etwas wie eine "Grillsaison". In Idar-Ober-stein im Hunsrück wurde ganzjährig und fast täglich gegrillt. Grillen war ein soziales Event. "Wir hatten eine selbstgemauerte Grillstelle mit Buchenholzfeuer, auf der das Fleisch auf einem Rost geschwenkt wurde - da entwickelte es einen ganz eigenen Geschmack", erzählt der 33-Jährige.…
DIAGNOSE ZÖLIAKIE
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

»Ich sehe mir jede Verpackung im Supermarkt genau an«

Wenn Natascha Schneehain heute nur mal kurz in den Supermarkt einkaufen geht, braucht sie dafür keine Stunde mehr. 2012 sah das noch ganz anders aus: Die damals 22-Jährige bekommt die Diagnose Zöliakie - Glutenunverträglichkeit. Und das bedeutet: Verpackungen studieren, Inhaltsstoffe merken und Produkte identifizieren, die ungefährlich sind. "Ich habe mir angewöhnt, wirklich auf jede…
ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFT
Die neuen Popkonzerte

Noch nie waren die Esskulturen derart ausdifferenziert wie heute, sagt Hanni Rützler

Frau Rützler, als Sie sich vor 35 Jahren für den Werdegang Ernährungswissenschaft entschieden haben, galt das Fach als ziemlich uncool. Warum? Der Alltag war noch von Hausfrauen geprägt. Es war noch nicht cool für Mädels, wieder zu backen oder zu kochen. Kochende Männer waren ohnehin etwas Exotisches. Inzwischen gibt es das Fach in Wien als reguläres Studium, mit über 3.000 eingeschriebenen…
digitale gesundheit
Lisa Brüßler
Leben unter Kontrolle?

Den App-Dschungel zu Ernährungstrends und Leistungssteigerung durchschaut kaum mehr jemand - davon profitieren vor allem die Stores und App-Hersteller

"Ich hasse Leute, die sich nur vegan ernähren" - wisch nach links. "Ich könnte jeden Tag grillen" - swipe up. "Leute, die Hawai-Pizza oder Chai Latte bestellen, finde ich super nervig" - wisch nach rechts: In der App "hater" können Menschen potenzielle Partner finden, die zum Beispiel ähnliche Essgewohnheiten haben wie man selbst. Auf dem Smartphone nach rechts wischen, steht für "mögen",…
Landwirtschaft
Malte Kreutzfeldt
Lebensmittel in Hülle und Fülle

Die Bauern bewirtschaften immer größere Flächen und arbeiten so effizient wie noch nie

Kühe, die auf grünen Weiden grasen und abends von Hand gemolken werden; Bauern, die auf ihren Feldern viele verschiedene Arten von Getreide und Gemüse anbauen und auf dem Hof diverse Tierarten halten: Das sind romantische Bilder, die viele Menschen im Kopf haben, wenn sie an Landwirtschaft denken. Doch diese Vorstellungen, egal ob sie aus Kindergeschichten, Urlaub auf dem Bauernhof oder…
eu-haushalt
Claus Peter Kosfeld
Hartes Ringen um viel Geld

An die Gemeinsame europäische Agrarpolitik (GAP) werden zunehmend ökologische Ansprüche gestellt

In der Europäischen Union ist wahrscheinlich kein Bereich schon seit vielen Jahren so umkämpft wie die Agrarpolitik. Es geht um Milliarden an Subventionen, um die landwirtschaftlichen Strukturen in den Mitgliedsländern, um eine ausreichende Versorgung mit Nahrungsmitteln sowie zunehmend auch um Aspekte des Umwelt- und Klimaschutzes, denn die Landwirtschaft hat mit dem vielfach…
gentechnik
Rainer Kurlemann
Große Chancen und verdeckte Risiken

Crispr-Cas im Fokus der Forschung

Emmanuelle Charpentier und Jennifer Doudna werden seit Jahren als Nobelpreis-Kandidatinnen gehandelt. Die Frauen haben ein Werkzeug entdeckt, mit dem Biotechnologen das Erbgut von Bakterien, Pflanzen, Tieren und menschlichen Zellen ändern können. Die Methode nennt sich Crispr-Cas, ist kostengünstig und schnell zu erlernen. Gleichzeitig profitiert das Verfahren von den großen Fortschritten der…
wirtschafT I
Daniela Schröder
Steak 2.0

Startups probieren sich in alternativer Fleischerzeugung

In der Pfanne brät ein saftiges Steak, für morgen steht gegrillte Hähnchenbrust auf dem Speiseplan. Das Besondere der Gerichte: Für keines musste ein Tier sterben. Denn das Steak kommt aus dem 3D-Drucker und das Hähnchenfleisch aus dem Labor. "Wir sollten der Absurdität entkommen ein ganzes Huhn zu züchten, wenn wir lediglich die Beine und Flügel essen, vielmehr müssen wir ein Medium…
WirtschafT II
Kristina Pezzei
Zur Freude von Tier und Anleger

Vegane Lebensmittel liegen im Trend. Das liegt am Geschmack und an intelligenter Vermarktung. Die Börse feiert solche Unternehmensgeschichten

Um satte 287 Prozent ist der Umsatz des veganen Burgerbraters Beyond Meat im zweiten Quartal dieses Jahres gestiegen, umgerechnet 60,4 Millionen Euro setzte das US-Unternehmen in dem Zeitraum um. Für Vorstandschef Ethan Brown ein klares Zeichen dafür, dass der Vegan-Trend bei den Massenverbrauchern angekommen ist - und die Marktforscher geben ihm Recht: vegetarischer und veganer Fleischersatz…
LEBENSMITTELAMPEL
Susanne Kailitz
Stop-and-go im Supermarkt

Ministerin Klöckner wollte sie verhindern - doch Verbraucherschützer machen Druck

Auf den ersten Blick scheinen sich die beiden Fertigpizzen kaum voneinander zu unterscheiden: Sie sind mit Spinat und Käse belegt, beide tragen bekannte Markennamen. Doch der Blick in die kleingedruckten Nährwertangaben offenbart große Unterschiede: Während die eine Pizza mit dünnem Boden und umfangreichem Gemüse-Anteil mit deutlich weniger Salz und Kalorien daherkommt, ist die zweite in…
verschwendung
Alexander Weinlein
Rein in die Tonne, raus aus der Tonne

Rund 13 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland auf dem Müll

Wirklich wohl war dem Richter des Amtsgerichts Fürstenfeldbruck nicht: "Es gefällt mir nicht, dass ich Sie verurteilen muss, aber ich bin gezwungen", begründete er Ende Januar 2019 sein Urteil gegen zwei Studentinnen, die Lebensmittel aus dem verschlossenen Müllcontainer eines Supermarktes im oberbayerischen Olching geholt hatten. Das Gericht erkannte darin einen gemeinsam begangenen…
SICHERHEIT
Alexander Weinlein
Dioxin und Rinderwahn

Jährlich werden 500.000 Betriebe kontrolliert

Dioxin und Salmonellen in Eiern, Frostschutzmittel im Wein, Pferdefleisch in Fertigerichten, Würmer und Mäusekot im Mozarella, Gammelfleisch und Rinderwahn - die Liste der Lebensmittelskandale, die Deutschland in den vergangenen Jahrzehnten erschütterten, ist lang. Mal sind es unbeabsichtigte Verunreinigungen in der langen Kette der Lebensmittelproduktion, mal aber auch die Folge von…
WELTERNÄHRUNG
Alexander Heinrich
Hunger im Überfluss

Die Menschheit produziert mehr Essen als sie eigentlich benötigt. Trotzdem leiden Hunderte Millionen Menschen an Hunger und Mangelernährung - und ihre Zahl steigt erneut an

Es ist ein vollmundiges Versprechen, mit dem die Staats- und Regierungschefs im Jahre 1974 auseinandergehen: "In zehn Jahren wird kein Mann, keine Frau und kein Kind mehr hungrig zu Bett gehen", heißt es im Abschlussdokument des ersten Welternährungsgipfels in Rom. Damals litten weltweit 920 Millionen Menschen an Hunger und Unterernährung. Heute, bald ein halbes Jahrhundert später, sind es…
KLIMA
Alexander Heinrich (mit dpa)
Mehr Dürren, mehr Regen

Forscher warnen, dass der globale Temperaturanstieg die Ernährungssicherheit untergräbt und Armut zementiert

Eine wachsende Weltbevölkerung mit Lebensmitteln zu versorgen ist eine gewaltige Herausforderung - durch den Klimawandel wird sie noch größer. In seinem Mitte August veröffentlichten Sonderbericht zum Zusammenhang zwischen Klimawandel und Landnutzung dringt der Weltklimarat IPCC auf eine Umkehr zu nachhaltigeren Anbaumethoden in der Landwirtschaft und einen besseren Waldschutz im globalen…
Bio-Landwirtschaft
Jan Grossarth
Ohne Garantie

Sie soll das Klima schonen, Lebensmittelknappheit verringern und eine artgerechtere Tierhaltung ermöglichen. Doch die Verbraucher müssen genau hinschauen

Ist Bio-Landwirtschaft die Lösung - für den Hunger in der Welt und das Klima? Das ist so pauschal kaum zu beantworten. Bio-Landwirtschaft unterscheidet sich zunächst vor allem darin von der sogenannten konventionellen Landwirtschaft, dass sie sich am Erhalt oder Aufbau eines vielfältigen Bodenlebens orientiert. Der Humusgehalt des Ackers soll erhalten werden und damit auch ein relativ großes…
Weinanbau
Johanna Metz
Prädikatsweine im Hitzesommer

Der Klimawandel beschert deutschen Winzern höhere Erträge und bessere Traubenqualität

Ausgerechnet die Rekordhitze ließ die deutschen Winzer jubeln: Im außergewöhnlich heißen und trockenen Sommer 2018 kelterten sie 38 Prozent mehr Wein als im Vorjahr, meldete Anfang August das Statistische Bundesamt. Auch die Qualität ließ nichts zu wünschen übrig - seit 2003 erhielten nicht mehr so viele deutsche Weine die höchste Qualitätsstufe. Während andere Landwirte empfindliche…
Asien
Christiane Kühl
23 Millionen Hektar Reisfelder bedroht

Bauern leiden massiv unter Wetterextremen

Vor knapp vier Jahren stand das Wasser knietief auf den Straßen der ostindischen Metropole Chennai; 1,8 Millionen Menschen im Bundesstaat Tamil Nadu mussten bei der schlimmsten Überschwemmung der Geschichte infolge eines Zyklons ihre Häuser verlassen. Seit damals regnet es kaum noch, der Monsun kam dieses Jahr zu spät und zu schwach; die Bauern in Tamil Nadu leiden nun unter einer anhaltenden…
gesundheit
Claus Peter Kosfeld
Die Form wahren

Der menschliche Körper ist anspruchsvoll und benötigt hochwertige Nahrung, sonst wird er krank

Die Auswirkungen der Nahrung auf unsere Gesundheit sind vielfältig und nicht immer günstig. Das hängt zum einem mit der unterschiedlichen Qualität der Lebensmittel zusammen, aber auch mit Essroutinen, die sich nicht am Hunger orientieren, sondern am Appetit und an der verbreiteten Systemgastronomie. Zumindest in den Industriestaaten ist Unterernährung gewöhnlich kein Thema mehr, dafür jedoch…
ernährungsmediziner
»Übergewicht ist ein gefährlicher Trend«

Adipositas sollte als Krankheit anerkannt und langfristig therapiert werden

Herr Laudes, sind die Menschen in Deutschland wirklich zu dick? Seit einigen Jahren leben in Deutschland mehr übergewichtige und adipöse Menschen als Normalgewichtige, rund 52 Prozent. Das zeigt einen gefährlichen Trend an, weil Adipositas eine Erkrankung mit vielen Komplikationen ist und weil das Risiko für die Typ 2-Diabetes damit ansteigt. Woran liegt das? Dahinter stehen evolutionär…

Aus Politik und Zeitgeschichte

Inhalt

DIE ROHKOSTLERIN Lisa Brüßler Du bist, was du isst

DER FLEISCHBOTSCHAFTER Lisa Brüßler Du bist, was du isst

DIAGNOSE ZÖLIAKIE Lisa Brüßler Du bist, was du isst

ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFT Die neuen Popkonzerte

digitale gesundheit Lisa Brüßler Leben unter Kontrolle?

Landwirtschaft Malte Kreutzfeldt Lebensmittel in Hülle und Fülle

eu-haushalt Claus Peter Kosfeld Hartes Ringen um viel Geld

gentechnik Rainer Kurlemann Große Chancen und verdeckte Risiken

wirtschafT I Daniela Schröder Steak 2.0

WirtschafT II Kristina Pezzei Zur Freude von Tier und Anleger

LEBENSMITTELAMPEL Susanne Kailitz Stop-and-go im Supermarkt

verschwendung Alexander Weinlein Rein in die Tonne, raus aus der Tonne

SICHERHEIT Alexander Weinlein Dioxin und Rinderwahn

WELTERNÄHRUNG Alexander Heinrich Hunger im Überfluss

KLIMA Alexander Heinrich (mit dpa) Mehr Dürren, mehr Regen

Bio-Landwirtschaft Jan Grossarth Ohne Garantie

Weinanbau Johanna Metz Prädikatsweine im Hitzesommer

Asien Christiane Kühl 23 Millionen Hektar Reisfelder bedroht

gesundheit Claus Peter Kosfeld Die Form wahren

ernährungsmediziner »Übergewicht ist ein gefährlicher Trend«

Aus Politik und Zeitgeschichte

DIE ROHKOSTLERIN
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

DER FLEISCHBOTSCHAFTER
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

DIAGNOSE ZÖLIAKIE
Lisa Brüßler
Du bist, was du isst

ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFT
Die neuen Popkonzerte

digitale gesundheit
Lisa Brüßler
Leben unter Kontrolle?

Landwirtschaft
Malte Kreutzfeldt
Lebensmittel in Hülle und Fülle

eu-haushalt
Claus Peter Kosfeld
Hartes Ringen um viel Geld

gentechnik
Rainer Kurlemann
Große Chancen und verdeckte Risiken

wirtschafT I
Daniela Schröder
Steak 2.0

WirtschafT II
Kristina Pezzei
Zur Freude von Tier und Anleger

LEBENSMITTELAMPEL
Susanne Kailitz
Stop-and-go im Supermarkt

verschwendung
Alexander Weinlein
Rein in die Tonne, raus aus der Tonne

SICHERHEIT
Alexander Weinlein
Dioxin und Rinderwahn

WELTERNÄHRUNG
Alexander Heinrich
Hunger im Überfluss

KLIMA
Alexander Heinrich (mit dpa)
Mehr Dürren, mehr Regen

Bio-Landwirtschaft
Jan Grossarth
Ohne Garantie

Weinanbau
Johanna Metz
Prädikatsweine im Hitzesommer

Asien
Christiane Kühl
23 Millionen Hektar Reisfelder bedroht

gesundheit
Claus Peter Kosfeld
Die Form wahren

ernährungsmediziner
»Übergewicht ist ein gefährlicher Trend«